ENSALADA MIXTA DE ARROZ
Llega el calorcito, y nos van sobrando los menús calientes y los platos de cuchara. Así que hoy proponemos una ensalada mixta muy deliciosa y completa.
INGREDIENTES
1 taza de arroz
1 pechuga de pollo
½ taza de arándanos (rojos o negros)
½ taza de pasas
1 cebolleta
1 puñado de piñones
1 cucharada de perejil picado
¼ de jugo de naranja
1 cucharada de vinagre de manzana
1 cucharada de aceite de oliva
1 pizca de sal y pimienta
INSTRUCCIONES
Ponemos a hervir el arroz de acuerdo a las instrucciones del paquete. De mientras, batimos todo junto el jugo de naranja, el vinagre de manzana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
Cocinamos la pechuga de pollo a la plancha, y una vez hecha, la hacemos trocitos pequeños.
Cuando tengamos el arroz, lo mezclamos con el pollo ya cocinado, los arándanos, las pasas, la cebolleta cortada a rodajas los piñones y el perejil.
Una vez tenemos las dos mezclas, en un bol, aliñamos todo con el jugo que nos ha quedado, ¡y a comer!
Estefanía Castilla.
www.estefaniacastilla.com
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